1. Как только ваша схема стала укладываться

1. Как только ваша схема стала укладываться в типовую и не осталрсь "лишних" элементов (которые связаны с тем стабилизатором, схему которого вы отрисовываете), то можно считать, что найдено правильно. Хотя тут есть нюанс, связанный с каскадным включением стабилизаторов, т.е. выход одного стабилизатора связан со входом другого.

2. Не всегда удобно добираться мультиметром непосредственно до выводов нагрузки, поэтому проще измерять на выводах силовых элементов. В случае с процессорами тоже есть несколько нюансов. Один из них заключается в том, что современные процессоры имеют возможность управлять стабилизаторами, которые обеспечивают основные напряжения для работы этих процессоров. Т.е. без процессора в сокете многие стабилизаторы питания процессора могут считать, что работать не нужно. Или же без процессора в сокете будет стабилизироваться значение напряжения, которое отличается от рабочего. Можете почитать о тестовом процессоре (опять же нюанс - современные процессоры в основном используют не параллельное представление VID'ов, а последовательное - с одной стороны сложно вставить конкретное напряжение, с другой стороны можно использовать строго определенные значения начального напряжения).