Уже писали, что проще будет взять какой-нибудь AVR-микроконтроллер или ARM. Там АЦП уже есть встроенный (каналов несколько, мультиплексор), связь с компом - через COM (преобразователь USB-COM) или USB в зависимости от ресурсов выбранного контроллера. Отдельный АЦП по любому выйдет сложнее, а возможно и дороже.
Уже писали, что проще будет взять какой-нибудь AVR-микроконтроллер или ARM. Там АЦП уже есть встроенный (каналов несколько, мультиплексор), связь с компом - через COM (преобразователь USB-COM) или USB в зависимости от ресурсов выбранного контроллера. Отдельный АЦП по любому выйдет сложнее, а возможно и дороже.