на БП есть ярлык , на котором

на БП есть ярлык , на котором всё написано .
в инете вот что пишут про такой бп:

Максимальная нагрузка +3.3VDC - 24A, +5V - 24A, +12V1 - 16A, +12V2 - 16A, +12V3 - 16A, +12V4 - 16A, +5VSB - 3.0A, -12V - 0.5A; Комбинированная нагрузка: +12V1 & +12V2 & +12V3 & +12V4 - 672 Вт; +3.3VDC & +5VDC & +12V1..4 - 710 Вт, +3.3VDC & +5VDC - 140 Вт

про мощность лучше не говорить, а говорить про токи.
Для нагрузки надо  использовать нихром , который не меняет сопротивление от 0 до 1000 градусов,
а не галогенки у которых активное сопротивление увеличивается в несколько раз при накаливании.
Сделайте несколько спиралей из нихрома (например 1мм на ток около 5а).
Измерте предварительно амперметром   ток для каждого нагрузочного резистора , 
которые вешаете на блок, вот про них и говорите.
типа вот так :

канал +5в  5А + 5А + 5А = 75ватт
канал +12в1  5А + 5А = 120ватт
канал +12в2  5А + 5А = 120ватт
канал +12в3  5А + 5А = 120ватт
канал +12в4  5А + 5А = 120ватт
канал 3,3в 5А+ 5А+ 5А = 50ватт
итого 605 ватт

вот ещё ссылочка  про тестирование такого БП
toprunet.com/article.php?id=7060 а вот  замечание по поводу защиты:
"...Измерение статической нагрузки при установке режимов вручную показало отличную работоспособность Hiper HPU-4S730 в любом соотношении нагрузки каналов, разве что отмечу, что попытки значительного превышения заявленной суммарной 140 Вт нагрузки для каналов 3,3 В + 5 В "карались" немедленным срабатыванием защиты БП. "

вопрос такой - как сделаны каналы+12в. ? они реальные - у каждого своя обмотка транса, мост и фильтр?
Или они виртуальные ? то биш все навешаны на одну сборку шоттки.
Сколько контроллеров ШИМ , один на всех или на 12в свой и может даже не один?
( я на больничном , вот и пишу тут... , так что не удивляйтесь)
у вас подозрительно низкие напряжения перед вырубанием ( 5в = 4,7в) ,
очень похоже что БП входит в режим ограничения мощности, и из-за этого срабатывает защита UVP
(если там защита от перегрузки сделана как на шим UC3843 )
Посмотрите и померьте номинал мощного низкоомного резистора в цепи
SOURCE (истока) силовых полевиков на землю, если там есть такой, то для вашего БП это будет 0,07 Ома или меньше.
(опять же если шим UC3843)

HIPER HPU-4S730 не выдает всю заявленную мощность
  • В цепи -12в.