Не сказал бы, что инерционность у них отличается

Не сказал бы, что инерционность у них отличается существенно от инерционности обычных ширпотребных термопар К типа (во всяком случае в моей). Да и инерционность нагрева у платы существенно превышает инерционность термопары, поэтому в этом не вижу проблемы вообще. Еще нравится что спай здесь надежно защищен от внешних воздействий.