Снятие защиты от записи (возможной) зависит от платы,

Снятие защиты от записи (возможной) зависит от платы, на которой производится прошивка, и программы, которой производится прошивка. От самой микросхемы в данном случае это не зависит.

P.S. В случае SST39VF040 возможности защиты пока не вижу, но документацию просматривал по диагонали.