Не могу победить прошивку Winbond 25x20avnig

Если изначально была собрана схема с применением 74HC244 (именно HC), то может нужно было попробовать софт SPI_TT?

Ну, как вариант, #CS к земле прижми (и оторви от порта, ессно).

Ну не знаю, у меня есть самодельный SPI_TT, особых грехов за ним не наблюдал, кроме адски медленной работы, зараженного софта (но тут не проблема - всегда использовал отдельную машинку под это) и переодически запускал то одну, то другую версию программы. Определялись флешки не всегда правильно, и при взведении галочки Force_ID надо следить за выбираемым объемом и не забывать, что он в байтах, а не в битах.
Сейчас, наверное, если приспичит его использовать, обопьюсь кофе и обкурюсь в ожидании, если уж TL866 кажется тормозом.

посадил обратно, всё стало как обычно..

Может, кто и собирал, но в пределах себя лично, как радиолюбительство.
- в момент начала повсеместного применения SPI не так много программаторов быстро получили поддержку данных флешек (тот же BiDiPro, что был у меня на тот момент основным, хоть и стал поддерживать 25-ю серию, но никак не хотел у меня писать флешки 4-х и более мегабайт, как ни крутил настройки. 2 Мбайт - и точка). Поэтому и собрал SPI_TT, благо не дорого и халявно.

Я бы еще добавил - автору решительно наплевать на то, что схемотехника таких программаторов довольно чувствительна к элементной базе и ее упрощение (куда уж проще?) приводит к непредсказуемым результатам. Не говоря уж у том, что даже у двух приведенных схем используются физически разные линии данных порта, с чего вдруг решено, что что все оболочки обязаны работать на любом железе?
DimonNT, начните, что-ли с начала - прочитайте профильные темы, посетите сайты разработчиков, соберите правильно железо, обращая внимание на мелочи.