В общем первое что пришло в голову из

В общем первое что пришло в голову из простяцких схемок это вот такая
схемка
Здесь:

Диоды 1-3 образуют термодатчик, германиевый диод Д9Б обладает достаточно большим обратным током и имеет ярко выраженную его зависимость от температуры, с другой стороны подойдет и любой терморезистор, надо лишь будет подобрать номинал R2
R2 подбирается экспериментально, для получения приемлемых оборотов вентилятора при заданной температуре
стабилитрон нужен для подачи минимального напряжения на вентилятор чтобы он крутился, такую же задачу выполняет и конденсатор С1, по задумке в момент включения пока он заряжается на вентилятор подается полное напряжение и он начинает вращаться, когда конденсатор зарядится вентилятор будет крутиться на минимальных оборотах благодаря стабилитрону
Не определился с точкой подключения конденсатора (пунктир) - то ли паралельно датчику, то ли между резисторами делителя, на платке развел 2 варианта...
Транзисторы использовать можно любые чтоб проходили по мощности, у меня завалы BD139-140 (PNP-NPN) и C945/2222
как вариант можно воткнуть какой нибудь дарлингтон, а ля КТ972, тогда вообще останется 1 транзистор и VT1 можно исключить

P.S. такую соберу в течении недели по мере наличия свободного времени, в планах попробовать поиграться с операционниками