Проверка полевиков

Зависит от схемы включения транзистора и его типа... Универсального метода не получится...
Прочтите это, скачайте даташит на транзистор и при прозвонке думайте.

Это не универсальное руководство но для большинства случаев подойдет.
Короткое часто определяется и без выпайки . Но для облегчения можно снять резистор в цепи затвора (в большинстве случаев установлен). Ну и ещё один способ - отпаять затвор путем протягивания нитки или подсовыванием лезвия .Затем подложить кусок бумажки и проверять. Но это всё же лучше выпаять и проверить нормально.
Удачи

экспрессом можно проверить на пробой сток-исток, вызвонится боди-диодик и проверить не выбит ли затвор на сток и исток... при малейших сомнениях, нужно освободить затвор и "поклацать" или уж совсем снимать... как-то вот так...